L’UÒLH DEL BUÒU
LA BILHETA DE L’IVONA DEL CERCLE OCCITAN DE MÈSA
Ivona BEAUME, Mèsa, lo 26 de mai de 2025
RECÈPTA : CUÈISSAS DE RIT AMB D’OLIVAS
Ingredients per 4 personas :
4 cuèissas de rit
100 g d’olivas verdas descloscadas
250 g de campairòls de París
2 escaluènhas
1 culhièr de farina
1 veire d’aiga
1 a 2 veires de vin blanc.
Cossí far :
Faire fregir lo rit, puòi lo sortir de l’ola. Prelevar un pauc de gras se besonh.
Metre las olivas a trempar dins d’aiga fresca pendent 10 a 15 mn.
Faire fondre las escaluènhas.
Tornar metre las cuèissas dins l’ola.
Apondre la farine, mesclar e daissar còire encara 5 minutas.
Faire sautar los campairòls dins una padena amb un pauc del gras del rit.
Los apondre dins l’ola e vojar le vin e l’aiga. Grand fuòc.
Apondre las olivas refresquidas e escoladas.
Baissar lo fuòc. Daissar còire mai o mens ¾ d’ora en susvelhant la coseson.
De salar pas abans d’aver tastat, rapòrt a las olivas.
Servir amb de pastas frescas, e mèfi al servici que las olivas se van amagar al fond de l’ola.
Bon apetís.
RECETTE : CUISSES DE CANARD AUX OLIVES
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard
100 g d’olives vertes dénoyautées
250 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 cuillère de farine
1 verre d’eau
1 à 2 verres de vin blanc.
Comment faire :
Faire revenir le canard, puis le sortir de la cocotte. Prélever un peu de gras si nécessaire.
Mettre les olives à tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 15 mn.
Faire fondre les échalotes.
Remettre les cuisses dans la cocotte.
Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire encore 5 mn.
Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu de gras du canard.
Les ajouter dans la cocotte, et verser le vin et l’eau. Grand feu.
Ajouter les olives rincées et égouttées.
Baisser le feu. Laisser cuire plus ou moins ¾ d’heures en surveillant la cuisson.
Ne pas saler avant d’avoir goutté, à cause des olives.
Servir avec des pâtes fraîches, et attention au service car les olives vont se cacher au fond du plat.
Bon appétit.
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