L’UÒLH DEL BUÒU
LA BILHETA DE L’IVONA DEL CERCLE OCCITAN DE MÈSA
Ivona BEAUME, Mèsa, lo 05 de genièr de 2024.
RECÈPTA DEL RIS CANTONÉS
Fa qualques 60 ans, un amic mièg breton mièg vietnamian, me bailèt la recèpta del ris cantonés cosinat a son biais. Per exemple, el aimava i apondre de saussissas d’Estrasborg…
Aquela mescladissa de païses e de regions m’agradèt, e me diguèri que valiá mai aquò que de se cercar bregas. D’aquel jorn faguèri meuna aquela recèpta.
Per 4 personas :
300 g de ris Basmati gran long.
2 volumes al mens d’aiga.
2 uòus.
Un planponh de dedals o d’alumetas de cambajon blanc.
2 saussissas d’Estrasborg.
20 g de peses frescs o surgelats.
Sauça nuòc-mam o sòja.
De matin :
A la debuta, per levar l’amidon, se pòt lavar lo ris mai d’un còp e lo daissar trempar dins d’aiga fresca pendent un quart d’ora. Atal serà còit dins 6 minutas.
O, totjorn de matin, faire còire lo ris 11 minutas en coseson creòla normala.
Esgotar se de besonh. Vojar lo ris dins un toalhon (pròpri, tant qu’a i èsser…). Ne far un paqueton. L’anar penjar defòra a l’espanholeta del contravent. Se, en causa la mòda dels volets redolants i a pas d’espanholeta, lo penjaretz ont voldretz, mas defòra. Lo paqueton va demorar aquí fins a l’ora de la preparacion.
A l’ora dicha, dins una padena, faire revenir lèu lèu lo cambajon blanc dins un pauc d’òli. Reservar.
Dins una autra pichòta padena, faire còire los 2 uòus en moleta. La copar en bocinets.
Dins una caiçaròla, far còire las 2 saussissas d’Estrasborg que seràn talhadas en rondèlas espessas.
Vojar lo ris dins la padena la mai granda. I apondre los bocinets de moleta, las rondèlas de saussissas e los peses crus. Bolegar.
Apondre la sauça nuòc-mam ; per los que crenhon aquela salça facha amb de peis fermentat, per pas dire mai, remplaçar per una sauça sojà, fins que lo tot siá pas negat e pas tròp sec, e lo ris deu demorar blanc.
Mèfi a la sal. Çò melhor es de gostar sovent, çò que permet de se metre en boca aquel bon plat.
Bon apetís.
RECETTE DU RIZ CANTONNAIS
Il y a quelques 60 ans, un ami moitié breton moitié vietnamien, m’a donné la recette du riz cantonnais cuisiné à sa façon. Per exemple il aimait y ajouter des saucisses de Strasbourg…
Ce mélange de pays et de régions m’a plu, et je me suis dit qu’il valait vieux cela que de « se bouffer le nez ». De ce jour, j’ai fait mienne cette recette.
Pour 4 personnes :
300 g de riz Basmati grain long.
2 volumes d’eau au moins.
2 œufs.
Une poignée de dés ou d’allumettes de jambon blanc.
2 saucisses de Strasbourg.
20 g de petits pois frais ou surgelés.
Sauce nuoc-mâm ou soja.
Dès le matin :
Au début, pour ôter l’amidon, on peut laver le riz plusieurs fois et le laisser tremper dans de l’eau fraîche pendant un quart d’heure.
Ainsi il sera cuit dans 6 minutes.
Ou, toujours de bon matin, faire cuire le riz 11 minutes en cuisson créole normale.
L’égoutter si nécessaire. Verser le riz dans un torchon (propre…). En faire un balluchon. Aller le pendre dehors à l’espagnolette du contrevent. Si avec la mode des volets roulants il n’y a pas d’espagnolette, vous le pendrez ou vous voudrez, mais dehors. Le balluchon va rester là jusqu’à l’heure de la préparation.
A l’heure dite, dans une poêle, faire revenir rapidement le jambon blanc dans un peu d’huile. Réserver.
Dans une autre petite poêle, faire cuire 2 œufs en omelette. La couper en petits morceaux.
Dans une casserole, faire cuire les 2 saucisses de Strasbourg qui seront coupées en rondelles épaisses.
Verser le riz dans la plus grande poêle. Y ajouter les morceaux d’omelettes, les rondelles de saucisses et les petits pois crus, frais ou surgelés.
Ajouter la sauce nuoc-mâm ; pour ceux qui craignent cette sauce faite avec du poisson fermenté, pour ne pas dire plus, remplacer par de la sauce soja, jusqu’à ce que le tout ne soit ni noyé ni trop sec, et le riz doit rester blanc.
Attention au sel. Le mieux est de goûter souvent, ce qui permet de se mettre en bouche ce bon plat.
Bon appétit.
Adiu Ivana boli crompar ton libre de receitas me fara plaser