L’UÒLH DEL BUÒU
LA BILHETA DE L’IVONA DEL CERCLE OCCITAN DE MÈSA
Ivona Beaume, Mèsa lo 23 de març de 2026
RECÈPTA DE LA SÉPIA AMB PATANAS E OLIVAS
Coma lo pofre e lo calmar, la sépia es de la familha de las cagaraulas.
Sa particularitat es l’òs qu’a dins son còrs. A qué li pòt servir ? Aquò l’ajudariá a flotar. Me sembla que los autres peisses an pas besonh d’òsses per flotar…benlèu ai pas tot comprés.
Òm la ditz intelligenta, çò que l’empacha pas de se far agantar per los pescaires, malgrat son desenat de tentacules munits de ventosas.
Per son malaür es gostosa e i a mantun biais de la cosinar : a la plancha, a l’americana, a la catalana, a la provençala, a la setòria, farcida, dins una paelha… recèptas tan bonas las unas coma las autras.
Çò que vos pòdi dire, es qu’al mond del cercle occitan de Mèsa, qu’an la lenga plan penjada (e es important per apréner l’occitan), lor sufís d’un bon fricòt de sépia amb olivas e patanas per los faire se calar un momenton… momenton que se pòt esperlongar se los cosinièrs del talhièr de cosina del C.O an agut la man pesuga e que nos podèm tornar servir.
Alara coma son pas de monde gostasolets, vos fan partejar la recèpta de la sèpia amb patanas e olivas :
Ingredients :
Per 6 personas :
- 200 g d’olivas negras.
- 1,2 quilòs de sépia amb los fetges
- 2 bèlas cebas
- 4 grans d’alh
- sal, pebre, pebron, laurièr (3 fuòlhas), òli d’olivas
- 1,5 quilòs de patanas
- una pichòta consèrva de concentrat de pomas d’amor (tomatat).
Cossí far :
Descloscar las olivas. Netejar la sépia e la copar en bocins. Reservar los fetges. Capolar las cebas e los alhs separats. Dins l’ola, faire rendre l’aiga a la sépia. Puòi metre l’òli, la ceba, daissar rossir un pauqueton e apondre l’alh.
Quand tot es rossit, metre los fetges espotits, remenar. Apondre lo concentrat de poma d’amor, las olivas, la sal, lo pebre, lo laurièr. Cobrir d’aiga. Daissar bolir fins a la coseson de la sépia (20 minutas).
Pelar e copar las patanas en bocins, las apondre dins l’ola, amb aiga se necessari.
Tastar, apondre de sal se ne cal.
Quand las patanas son cuòchas, es lèste.
Es un plat fòrça bon rescaufat.
Bon apetís qu’ajatz a taula, qual presa lo present se lo met jos la dent !
RECETTE DE LA SEICHE AUX POMMES DE TERRE ET OLIVES
Comme le poulpe et le calamar, la seiche est de la familles des gastéropodes.
Sa particularité est l’os qu’elle a dans son corps. A quoi peut-il lui servir ? Cela l’aiderait à flotter.
Il me semble que les autres poissons n’ont pas besoin d’os pour flotter…peut-être n’ai-je pas tout compris.
On la dit intelligente, ce qui ne l’empêche pas se faire attraper par les pêcheurs, malgré sa dizaine de tentacules munis de ventouses.
Pour son malheur elle est goûteuse et il y a plusieurs manières de la cuisiner : à la plancha, à l’américaine, à la catalane, à la provençale, à la sétoise, farcie, dans une paella…recettes aussi bonnes les unes que les autres.
Ce que je peux vous dire, c’est qu’aux gens du cercle occitan de Mèze, qui ont la langue bien pendue (et c’est important pour apprendre l’occitan), il leur suffit d’un bon fricot de seiche pour les faire se taire un petit moment…qui peut se prolonger si les cuisiniers de l’atelier de cuisine du C.O. ont eu la main lourde et que l’on peut se resservir.
Alors comme ce ne sont des gens égoïstes, ils vous font partager la recette de la seiche aux pommes de terre et olives :
Ingrédients :
Pour 6 peronnes :
- 200 g d’olives noires.
- 1,2 kilos de seiche avec les foies
- 2 beaux oignons
- 4 grains d’ail
- sel poivre, piment, laurier (3 feuilles), huile d’olive
- 1,5 kg de pommes de terre
- une petit conserve de concentré de tomates (tomatat).
Comment faire :
Dénoyauter les olives. Nettoyer la seiche et la couper en morceaux. Réserver les foies. Couper menu les oignons et l’ail séparés. Dans la casserole, faire rendre l’eau à la seiche. Puis mettre l’huile, l’oignon, laisser roussir un petit moment et ajouter l’ail.
Quand tout est roussi, mettre les foies écrasés, remuer.
Ajouter le concentré de tomates, les olives, le sel, le poivre, le laurier. Couvrir d’eau. Laisser bouillir jusqu’à la cuisson de la seiche (20 minutes).
Peler et couper les pommes de terre en morceaux, les ajouter au plat avec de l’eau si nécessaire. Goûter, ajouter du sel s’il en manque.
Quand les pommes de terre sont cuites, c’est prêt.
C’est un plat bon réchauffé.
Bon appétit.
Vos agradèt aquela bilheta?
N’auretz aquí un pauc mai amb L’uòlh del buòu. En venda dins totas las bonas librariás.
0 commentaires